Zeleninové carpaccio
Pojem carpaccio je dnes pravděpodobně každému známý. Jedná se o označení druhu přípravy pokrmů, které sestávají z velmi tence nakrájených a marinovaných surovin. Málo kdo už ale ví, že je pojmenovaný podle slavného benátského malíře Vittora Carpaccia. Barevná kombinace surovin totiž tvůrci tohoto jídla připomínala Carpacciovy obrazy.
Pojem carpaccio je dnes pravděpodobně každému známý. Jedná se o označení druhu přípravy pokrmů, které sestávají z velmi tence nakrájených a marinovaných surovin. Málo kdo už ale ví, že je pojmenovaný podle slavného benátského malíře Vittora Carpaccia. Barevná kombinace surovin totiž tvůrci tohoto jídla připomínala Carpacciovy obrazy.
Suroviny (pro 4 osoby)
Zeleninové carpaccio
2 rajčata
2 cukety
1 bulvový celer
Listový salát a kostky červené řepy
1 listový salát
2 červené řepy
100 g sezamu
Dressing
300 g bílého sójového jogurtu
200 ml zeleninového vývaru
100 g malin
1 limetka
sůl & pepř
TIP
Na zeleninové carpaccio je možné použít jakoukoli jinou zeleninu. V létě se velmi hodí zapojit meloun. Podle chuti lze i toto jídlo ozdobit vyřezávaným jablkem.
Postup
Zeleninové carpaccio
Rajčata, cukety a bulvový celer očistěte a nakrájejte na velmi jemné plátky. Poté blanšírujte dle chuti bulvový celer a cukety v osolené vodě. Zeleninu nakonec naskládejte na talíře.
Listový salát a kostky červené řepy
Salát omyjte, nakrájejte a položte na připravené zeleninové carpaccio. Uvařenou červenou řepu oloupejte a nakrájejte ji na velké kostky, které obalte po stranách nebo celé v sezamu.
Dressing
Všechny suroviny určené pro dressing rozmixujte tyčovým mixérem a vzniklou směs ochuťte šťávou z poloviny limetky, solí a pepřem. Nakonec jím zalijte připravené carpaccio se salátem.
